土豆長芽子了削去是不能吃的。土豆中含有一種叫龍葵素的成分,在土豆還沒有發芽的時候龍葵素含量較低,食用後對身體健康無礙,但是一旦土豆發芽了,龍葵素含量激增,集中分布在芽皮或發爛的地方。
龍葵素是一類有毒的甾體糖苷生物堿,分為α、β、γ三種,毒性較強,豬食後會中毒,人食入0.2-0.4g即可引起中毒。馬鈴薯植株和塊莖中主要是茄堿(α-solanine)和卡茄堿(Chaconine)兩大類。
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