食物中的營養素一般分為哪7種?撰稿專家：王立娅，蘇北人民醫院，臨床營養科，住院醫師，接下來我們就來聊聊關于食物中的營養素一般分為哪7種?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

食物中的營養素一般分為哪7種

撰稿專家：王立娅，蘇北人民醫院，臨床營養科，住院醫師

衆所周知，營養不良會影響機體健康甚至引起疾病。不同年齡段、不同疾病狀态的人群對營養素的數量和質量要求不一樣，合理營養對于維持機體生理功能，生長發育，預防疾病，促進疾病康複等至關重要。

在如今信息化高度發達的時代，大衆對營養并不陌生，我們可以通過電視，網絡，各種自媒體、公衆号等多種途徑了解各種各樣的營養知識。雖然大衆對營養知識的了解渠道越來越多，但其實很多人對營養的理解比較模糊和籠統，接下來我們就來介紹一下食物中的營養素具體有哪些，不同營養素的生理功能又是什麼。

一、營養素的種類及生理功能：

食物為我們人體生長發育提供各種各樣的營養素，不同食物含有的營養素的種類和量是不同的，如果把人體比喻成一座在建的高樓，那麼從食物中獲取的各種營養素就是建樓必需的各種材料，需要種類齊全，各種材料配比合理，才能建好。根據人體對不同種類營養素的需要量可以将營養素分為三種宏量營養素、三種微量營養素和水，共七大營養素。

1、宏量營養素包括：

1)碳水化合物：如葡萄糖、乳糖、寡糖、多糖等，富含碳水化合物的食物包括谷類、薯類、蔬菜等；

2)蛋白質：基本構成單位是氨基酸，肉類、奶及奶制品、大豆及豆制品、蛋類等食物中含有較豐富的蛋白質；

3)脂類：包括脂肪、磷脂、固醇類，富含脂類的食物如肉類、食用油、蛋黃、動物内髒等。

2、微量營養素包括：

1)維生素：又分為脂溶性維生素和水溶性維生素，富含維生素的食物有蔬菜、水果、谷物、肉類等；

2)礦物質：如鈣、鐵、鋅、硒、磷、鎂等，蔬菜、水果、奶及奶制品等食物含有較豐富的礦物質；

3)膳食纖維：如纖維素、木質素、果膠、樹膠等，一般蔬菜、水果、薯類等食物中的膳食纖維含量較高；

4)水：人體重要組成成分，占機體質量的40%-60%。

接下來我們來介紹營養素最主要的三大生理功能：

1、提供能量：主要是三大宏量營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）為人體提供能量，能量可以用來維持機體體溫，使人們進行各種生理活動和體力活動；

2、構成生長發育、組織細胞更新的原材料：各種營養素經過代謝可以構成機體組織，促進生長發育和新陳代謝；

3、調節機體生理活動：比如提高機體免疫力，抵抗病毒入侵，預防疾病。

二、各類營養素對人體健康的作用和意義

1、蛋白質：

1)人體的任何組織和器官都以蛋白質作為重要的組成成分；

2)作為三大産能營養素之一，供給能量；

3)參與體内各種調節生理功能的活性物質的合成，比如一些消化酶，生長激素，胰島素，抗體，轉運體等；

4)蛋白質還有維持滲透壓和酸堿度的作用，蛋白質丢失過多可引起水腫；蛋白質攝入不足可表現為消瘦，水腫，虛弱，生長遲緩，表情淡漠，頭發變色，變脆和易脫落。

2、脂類：

1)脂肪最重要的生理功能便是儲存和提供能量、保溫潤滑作用、構成機體成分等；

2)磷脂主要也可以提供能量，還有構成細胞膜成分，改善心血管，改善神經系統的功能等；

3)膽固醇是最重要的固醇類，構成細胞膜，許多激素的合成原料等。

3、碳水化合物：

1)碳水化合物是人類最主要的能量來源，通常人體所需的50%以上的能量由碳水化合物提供；

2)調節血糖，比如像食物中消化快的澱粉，糖等成分，可以很快在小腸吸收并升高血糖水平，而一些抗性澱粉，寡糖則不能顯著升高血糖；

3)此外由碳水化合物參與構成的物質如糖脂，糖蛋白，蛋白多糖等，是腦、眼角膜和玻璃體的組成成分。

4、維生素：

維生素雖然不是體内的能量來源，但卻在機體物質和能量代謝過程中發揮着重要作用。比如維生素B1的缺乏可導緻腳氣病；葉酸攝入不足可導緻巨幼紅細胞貧血；維生素D攝入不足可導緻佝偻病等。

5、礦物質：

礦物質不能在體内合成，必須從外界攝取，缺乏與過量都會帶來一系列生理病理問題，比如鈣的缺乏會導緻骨軟化，骨骼變形等。鐵缺乏引起的缺鐵性貧血等，鋅缺乏導緻的異食癖，食欲減退，皮膚粗糙，性功能減退等。

6、膳食纖維：

膳食纖維雖然幾乎不提供能量，但卻可以增加飽腹感，促進排便，改善血糖和血脂，調節腸道菌群。

7、水：

構成身體成分，還具備調節生理功能的作用，比如協助營養素在體内運送和代謝廢物的排出；調節體溫；在關節，胸腹腔等部位還起到緩沖和保護的作用等。

營養是一個聽起來容易，做起來卻并不簡單的話題。總而言之，要做到的是平衡膳食，合理營養，各種營養素都缺一不可。我們既要了解需要攝入哪些營養素，還需要知道各種營養素的合理攝入量，同時針對不同年齡段或者不同疾病狀态的人群，又要做到個性化的營養攝入，這樣才能保證身體健康發育，起到預防疾病或者治療疾病的作用。必要時可以使用口服營養補充（ONS）改善營養狀況。

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參考文獻：

[1]孫長颢. 營養與食品衛生學(第6版). 人民衛生出版社, 2012.

[2]葛可佑. 中國營養科學全書(上下)(精)[M]. 人民衛生出版社, 2006.

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來源： 光明網

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