月餅回油是常溫還是放冰箱為什麼月餅放三天回油還是有點硬-tft每日頭條

月餅回油是常溫還是放冰箱為什麼月餅放三天回油還是有點硬

生活更新时间:2025-01-31 09:21:21

　　月餅一般在制作期間會出現回油現象的，這是很正常的，隻有回油了才會讓月餅的口感更好，有人遇到過月餅放三天回油還是有點硬的狀況，這是怎麼回事呢？讓我們一起來看看小編帶來的介紹吧！

　　月餅回油是常溫還是放冰箱

　　常溫放置即可。

　　月餅一般在中秋節期間制作，此時溫度并沒有很高，所以直接将月餅放室溫下陰涼幹燥處回油即可，這樣能讓餅皮更好的吸收月餅餡中的油分和水分，從而讓月餅的口感更加的可口。

　　而冰箱中溫度偏低，這樣容易讓月餅外皮變得幹燥，容易出現外幹内濕的情況。

　　為什麼月餅放三天回油還是有點硬

　　食材比例不對

　　在和月餅皮的時候，食材配方一定要按比例來調配，如果比例不對的話就會影響成品，特别是當油、糖含量較少、面粉量過高時，做出來的月餅就會出現發硬的情況。

　　使用了高筋面粉

　　在制作月餅的時候一般都使用中筋面粉，也就是普通面粉，如果想要月餅口感更加松軟的話也可以選擇低筋面粉。但不能用高筋面粉，因為且高筋面粉可塑性差，焙烤時易收縮變形，烘烤後餅皮容易發硬發皺，産生裂紋，這樣就會大大影響月餅後期的回油。

　　烤的時間太久

　　月餅包好之後需要放入烤箱中烤制，這一步也非常關鍵，一定要掌握後火候和時間，如果烤的火候太大或者是時間過久的話，就會加速月餅中水分的流失，這樣月餅即使回油還是會發硬。

　　回油時間不夠

　　月餅回油的時間一般最少要3-5天左右，且回油速度很受環境的影響，如果本身環境比較幹淨的話，月餅回油3天可能還不夠，建議繼續再放兩天。

　　月餅放冰箱裡能保存多久

　　半個月左右。

　　月餅中含有豐富的澱粉。油脂以及糖分，室溫下放置很容易發生變至、黴變，所以最好是放在陰涼低溫的地方，一般來說，家庭中冰箱是最好的選擇。

　　而月餅還分為硬餡和軟餡，軟餡月餅含有水分較多，放置冰箱中保存時間隻有半個月左右，而硬餡月餅放在冰箱中保存時間要在此基礎多幾天；另外，月餅帶包裝盒一起放進冰箱保存口感風味能保存的更完全。

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