導語：做荠菜餡餃子，不要隻會調味，多加一步，餡料鮮嫩不幹巴，味道香

春天到了，萬物複蘇，又到了可以挖野菜的時候，相信很多人都開始躍躍欲試，那麼三月份别忘記吃荠菜，新鮮正當時，包餃子鮮嫩美味，它是一種非常受歡迎的野菜，别錯過了！

荠菜不僅鮮美，還是一種營養價值很高的蔬菜，含豐富的蛋白質、鈣質，屬于高蛋白高鈣的蔬菜，而且荠菜含豐富的粗纖維，多吃的話可以促進腸胃蠕動，促進排便，多吃荠菜對身體非常有益，這麼好的蔬菜不給家人多吃可惜了。

荠菜的做法很多，最招人喜歡的做法要數做餡料包餃子，可以最大程度地保留荠菜的鮮香，十分好吃。不過做荠菜餡餃子，不要隻會調味，否則做出來不好吃，記得多加一步，餡料鮮嫩不幹巴，味道香！

下面我來分享一下荠菜餡餃子的做法，以及小技巧，快來看看吧，照着方法去做保準很好吃，吃一次忘不掉。

荠菜餡餃子的做法：

荠菜做餡料的時候，往往搭配五花肉最合适，選擇三肥七瘦就好，不要選擇太瘦的豬肉，更不能直接用純瘦肉，否則做出來很幹不好吃。

荠菜摘一下，避免摻雜有别的雜草，再多清洗幾遍，去掉泥巴。

豬肉去皮沖洗一下，切小丁後剁成細膩的肉末，或者用料理機打成肉末，為了口感好不要打成肉泥，控制好打肉的時間。

肉末裝大碗後加生姜末、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、雞精、雞蛋攪拌均勻，上勁後停止，腌制一會兒。

小碗内放入切好的蔥姜，加溫水後用手抓揉，一直抓出蔥姜的味道，再稍微泡一會兒。

鍋内加水煮開，把荠菜放進鍋内焯燙一下，葉子變綠就可以撈出來了，再過涼水擠掉水分，放案闆上切碎待用。

肉餡内分次加蔥姜水，特别是第一次這麼操作的朋友可能會拿捏不準，一次少加一些，每次加好後都朝着一個方向攪拌，水分被肉餡吸收後再加一點，一直加水攪拌到肉餡變得水嫩起來，為了好包，一斤肉餡最多加二兩水就夠了。

然後荠菜放進肉餡中，倒入适量香油或者熟涼油，再次朝着一個方向攪拌，這樣荠菜肉餡就調好了，看起來鮮嫩不幹巴，聞起來很香。

接着取出醒發後的面團，搓成長條，切出若幹個小劑子，按壓後擀成薄皮，包适量餡料，包成餃子形狀，開水下鍋煮熟，吃起來明顯感覺到有少許湯汁流出來，非常可口，也很香，比隻調味好吃多了。

做荠菜餡餃子，可能很多人都隻會加一些調味料混合一下，結果做出來不好吃，要知道荠菜本身比較吃油，也比較幹，如果隻調味的話，餡料會很幹，口感很差，所以在調餡的時候，我們除了會調味，還會懂得多加一步。

而這一步指的是給肉餡裡加水，肉餡吸收适量水後，會變得軟嫩起來，再搭配荠菜就不顯得幹巴了，而且水用蔥姜水代替，可以給肉餡增香，調好的餡料鮮味更濃。

另外調餡時，豬肉要用帶有肥肉的五花肉，還要多加一些油，這樣做出來會好上加好。

關于做荠菜餡餃子，你都學會了嗎？現在正是吃荠菜的好時候，快多做幾次吧，讓家人嘗嘗春天的味道。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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