1、做法:雞肉剁成塊,反複用清水沖洗幹淨。
2、鍋中燒開水,放些料酒和姜汁,倒入雞肉汆燙出血水後再用清水沖洗幹淨。
3、炒鍋中少許油燒熱,倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色後倒入雞肉和适量老抽翻炒均勻。
5、鍋中填入适量清水,沒過雞肉,加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。
6、将雞肉移入砂鍋中,大火再次燒開後轉小火,40分鐘後加入鹽和雞粉。
7、看湯汁變的很少且濃稠後,要不停用鏟子翻動,以免糊底,待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁後熄火即可。
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