#頭條創作挑戰賽#

“天上飛的不如地上跑的，地上跑的不如水裡遊的”

很多人都覺得魚肉營養最豐富，也最健康，但是魚肉也可能隐藏着健康威脅。

英國一位8歲的小女孩萊西（Lexi-Mae）十分受父母疼愛，每天都吃金槍魚罐頭，忽然一天，萊西（Lexi-Mae）像是中風了一樣，臉部僵硬無法動彈，後來發展到無法說話和走路。母親帶着她到處求醫，就是找不到原因。

萊西的母親覺得女兒是吃金槍魚罐頭導緻了汞中毒，因為症狀非常相似。其實我們人體對汞的攝入，就主要來源于魚類，如今海洋、河流污染的問題，也讓餐桌變得越來越不安全。

美國食品藥監局發布的一項提示指出，幾乎所有的魚類内都含有汞等重金屬。

為什麼魚會含有汞？

這主要是受到環境因素的影響，在火山噴發、采礦活動時，可能會讓地殼内的一些汞元素進入到水内。再加上現在人類的工業活動較多，工業生産的汞污染也會進一步引起海洋污染，這些進入海洋内的汞元素在水内微生物作用下會轉換成甲基汞。魚類在攝入該物質後，會讓體内的汞元素累積。

汞是一種常見的有毒重金屬，人長期攝入低劑量的汞元素可能會誘發慢性汞中毒。繼而導緻神經系統受損，兒童、胎兒的腦發育會因此而嚴重受損，而成年人則會損傷聽力、耳力、記憶力以及肌肉協調性等。

既然魚内幾乎都含有汞元素，那為了健康着想我們是不是不應該再吃魚？這個做法可行嗎？

當然能吃，不建議因汞廢魚。《神經毒理學》近期發表過一項由英國科學家進行的研究，研究人員分别對上世紀90年代的4131名孕婦和兒童進行了分析，同時在塞舌爾進行了類似的研究。

通過分析後發現，如果母親吃魚的話其體内的汞元素可能不會給孩子的發育帶來不利影響。但如果母親不吃魚的話，那麼她體内的汞元素含量則可能會對孩子産生有害影響。

對此，研究人員分析認為與魚類内含有長鍊脂肪酸、碘、維生素D以及硒等人體必需的營養物質相關。這些物質可抵消人體内的汞元素，不吃魚的孕婦則無法獲得這個好處。

建議大家少吃含汞量高的魚，而不是不吃魚。我們該如何去分别魚類内是否含有大量汞元素？

1、高汞魚

FDA聯合環境保護署（EPA）提醒，馬林魚、大鲭魚、旗魚、長壽魚、鲨魚、墨西哥灣方頭魚、大眼金槍魚等七種魚屬于高汞魚，兒童禁止食用，成年人也要盡量少吃。越大型、壽命越長的魚類，其内裡的汞元素也越高，畢竟大魚吃小魚，越是食物鍊頂端的魚類，蓄積的汞也就越多。

2、野生魚

野生魚所處的水體環境多為江河、湖泊、水庫等地，這些水體或多或少會受到農藥、重金屬以及一些其他工業污染物的影響，繼而會讓魚類的品質也受到影響，經常攝入可能會給健康帶來影響。

3、高密度養殖的魚

烏龜、鲶魚、牛蛙、甲魚等海産品多會在高密度條件下養殖，在養殖的過程中為了預防疾病會使用較多抗生素，魚類内也可能會因此而殘留抗生素或其他物質，讓品質受到影響。

在日常我們最好少吃大魚的魚頭，南京市疾病預防控制中心的人員程度市面上的鲫魚進行過調查，選取了不同克重的鲫魚并分别對魚肉、魚皮、魚腦以及魚子進行了含量測定。

結果發現，重量越大的魚，魚腦和魚皮内的汞元素含量越高，400g的鲫魚相較于200g以下的，魚皮和魚腦的汞含量分别上升了5倍和20倍以上。為了健康着想，日常還是别吃大魚的魚頭為好。

生活中吃魚除了要注意選擇魚類外，還要選對吃魚的部位，魚的哪個部位是營養元素最高的呢？

1、魚肉

魚肉是魚身上最有營養的部位，其富含蛋白質，且很容易被身體消化吸收，同時還是個低脂肪的食物。除此之外，魚肉内還含有鈣、磷、碘、鋅等無機鹽和多種維生素。

2、魚腦

魚腦内含有豐富的不飽和脂肪酸DHA和磷脂類物質，對于大腦發育有幫助，但需要注意重金屬含量以及膽固醇高的問題，日常不要大量攝入魚腦。

3、魚鳔

魚鳔含有豐富的生物大分子膠原蛋白，對于改善組織營養情況和促進生長發育有一定幫助，是個很不錯的高蛋白低脂肪食物。

值得提醒的是，魚身上的魚膽一般建議别吃，因為魚膽内可能會含有大量的有害物質，包括有組胺、膽酸、氫氰酸等，這些物質進入體内後可能會損傷腎功能，還容易引起細胞變性、壞死。吃魚是大家生活中都很常做的事情，但其實也存在不少的學問，上文提到的相關知識，是每個人都需要學習的！讓自己在日常可以更加健康的吃魚。#謠零零計劃#

參考資料：

[1]《孕婦不必因汞廢魚》.全國黨媒信息公共平台.2022-09-08

[2]《吃魚好處多 也需警惕汞超标風險》.中國經濟網.2019-11-27

[3]《魚的哪個部位含汞量最高？哪個部位千萬不能吃？馬上揭曉~》.福州市場監管.2020-03-04

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