1、選成熟新鮮的紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中;
2、用竹杆不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝幹;
3、倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制;
4、鮮紅大椒每100kg加鹽10至15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10天後即可食用。
注意:另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等。
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