烘焙,又稱為烘烤,焙烤,是指在物料燃點之下通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。
烘焙是面包,蛋糕類産品制作不可缺少的步驟。通過烘焙後澱粉産生糊化,蛋白質變性等一系列化學變化後,面包,蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。世界絕大多數國家中,無論是人們的主食,還是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置。
在西方國家,烘焙食品的面包幾乎就成了食物和糧食的代名詞。烘焙食品不僅營養豐富,更具有其他食品難以比拟的加工優勢。小麥粉特有的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁
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