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如何判斷削皮的山藥是否變質

知識 更新时间:2024-08-27 08:15:40

  1、外表有嚴重的色變則已經變質,無法食用了;

  2、山藥變黑因為新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中,山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應産生了鄰醌,如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素;

  3、山藥去皮切塊後,不一次性吃完且需較長期保存的,要避免接觸空氣,瀝幹水,用塑料袋包好放入冰箱裡冷藏為宜;

  4、山藥切片後,不馬上食用,但短期内會用來食用的,可把削皮後的山藥浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了;

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