主要由于曲奇的内部結構打發不充分,水分含量不足。
常見原因:
1、一般情況下,配方裡加雞蛋曲奇相對較酥軟,用牛奶取代,曲奇相對則酥脆;
2、黃油未軟化就打發;
3、黃油打發程度不夠,需要打發至淡黃色,體積蓬松;
4、面粉以及其他粉類未過篩;
5、烤箱溫度不均勻;
6、烘烤火力不可過低,不然容易變幹;
7、低筋面粉做出的點心比較酥松,所以曲奇基本都是低筋粉;
8、是否用的是糖粉和細砂糖,這點對于花紋也很重要;
9、須徹底晾涼再裝盒。
10、可以适當的添加泡打粉。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!