苦瓜苦澀是因為體内含有瓜苦葉素以及野黃瓜汁酶兩種物質,瓜苦葉素是瓜類植物特有的物質,西瓜、南瓜中也存在,但是因為沒有野黃瓜汁酶,所以在食用時沒有苦澀感,但黃瓜若是養殖不當體内會有野黃瓜汁酶,食用時有苦澀感。
苦瓜的苦味是由兩種物質所導緻的,一種是瓜苦葉素,它是瓜類植物特有的瓜苦葉素,主要是以糖甙的形式存在于苦瓜中,另一種則是野黃瓜汁酶,如果兩種物質同時存在,苦瓜會出現苦味。
西瓜以及南瓜中雖然也有苦葉素,但是因為沒有野黃瓜汁酶,所以在食用的過程中并不會有苦澀的味道,而黃瓜若是在養殖的過程中沒有合理的種植管理,也會出現野黃瓜汁酶,食用起來有苦澀的味道。
苦瓜中所有苦味,但是對于我們身體無害,日常在食用之前我們可以将其放入熱水中加入食鹽以及食用油焯水1分鐘時間,可去除苦澀味,增加食用感。
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