竹筍用熱水浸泡或是經過焯水處理,可以去除竹筍中的苦澀味,使其更加的鮮美,竹筍中含有含有大量的草酸物質,經過熱水處理後可将草酸分解,不會影響人體吸收鈣元素,另外幹竹筍經過浸泡處理還可去除氰化氫等有毒物質。
竹筍在烹饪之前用水煮一遍或是用開水浸泡,能夠去除竹筍的苦澀味,尤其是新鮮的竹筍,在烹饪之前放入鍋中用熱水焯3分鐘,去除苦澀感,食用時會更加的鮮美。
竹筍中含有大量的草酸物質,若是不經過泡水處理烹饪食用後會影響人體對于鈣元素的吸收。草酸物質在高溫的環境下會分解,所以經過熱水煮沸後的竹筍食用後不會影響人體吸收鈣元素。
幹竹筍中含有氰化氫等有毒物質,若是不經過浸泡直接烹饪,會使人體接觸到這種有毒物質,長期食用會對人體造成很大的危害,因此幹竹筍食用前需經過浸泡或是焯水處理。
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