蔬菜入味的方法:
1、蔬菜不用刀切:手撕蔬菜可按照蔬菜的脈絡,使蔬菜的細胞壁不被金屬破壞,既可以留住營養又能方便入味;
2、多次加鹽:鹽分兩次放入,1其中一次和油一起放,可以防止熱油迸濺出來燙傷,起到腌制效果,加速蔬菜入味;
3、加入其他調味醬:蚝油可以提鮮挂糊,腐乳、蝦醬、番茄醬等有助于入味;
4、蔬菜提前焯鹽水:提前用鹽水焯,可以縮短炒制時間,能夠便于入味。
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