每100克米飯中含有25.86克糖(碳水化合物),熱量116大卡,脂肪0.33克,2.6克蛋白質,0.3克纖維素,25毫克鉀,147毫克鈉。米飯的主要成份是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特别是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高,但米飯中的賴氨酸含量較低。
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