生活中很多東西都有兩個名字，一個官名一個俗稱。譬如經常飛在院子裡的麻雀，其實它的官名叫樹麻雀，還有夏天很多人都會吃的螺蛳，它們同屬于田螺科，人們喜歡叫它“田螺”。

關于民間傳說“田螺姑娘”裡所提到的螺，最初應該指的是海螺，而不是田螺。因為田螺科都是淡水螺，一共有9個屬。其中最有資格被叫做螺蛳官名的，隻有雲南的螺蛳屬等3個屬，但是它們早已被列為了國家二級保護動物。那麼我們在燒烤攤吃到的螺蛳是什麼呢？

平日裡我們所吃到的螺蛳，實際是田螺科的圓田螺和石田螺的俗稱。這兩種螺繁殖能力很強，每胎可産60-70個幼體，所以它們不是保護動物，而且也吃不絕。

螺蛳屬于田螺科、螺蛳屬，殼面的花紋比較粗糙，有很多類似刺、疙瘩的紋路突起。這種螺蛳隻分布在雲南滇池、洱海、撫仙湖等高原湖泊中。現在僅存的隻有4個種，以及4個化石種，它也是我國特有的螺蛳種群。因為它每胎最多隻能産1-5個幼體，所以這也是它瀕危的主要原因之一。

圓田螺屬于田螺科、圓田螺屬，俗稱田螺、香螺等。其個頭比較大，主要分布在各大淡水河流、湖泊。而最為常見的有兩個品種分别是：中華圓田螺和中國圓田螺。至于到底哪裡不一樣，我是看不出來。還有一種和它們長得很像，而且個頭更大的“福壽螺”，這貨是一種國外螺，現已被中國國家環保總局列為重大危險性農業外來入侵生物。因為攜帶有很多病菌，所以很少有人食用（建議不要食用）。

石田螺屬于田螺科、石田螺屬，比圓田螺小。很多人喜歡吃的廣西柳州螺蛳粉，用的就是石田螺。著名美食節目《舌尖上的中國2》裡所提到的螺蛳中的佼佼者“青蛳”，就是石田螺。

田螺肉其實就是螺足，而後面的尾巴主要是它的内髒。因為田螺的“屁股”是封閉的，所以田螺的G門和口都在前面，因此你以為的田螺尾巴裡根本沒有田螺S。但是因為田螺的内髒中可能會含有貝類毒素，所以為了健康最好别吃。

田螺是很多人夏季餐桌上的常客，而它的做法也是各種各樣，什麼醬爆田螺、五香田螺等等，而今天要分享的也是一道非常受歡迎的 “辣炒田螺”。

主料：田螺500克

配料：綠線椒、姜、小米椒、大蒜、幹紅辣椒、青花椒、食用油

料汁：八角粉、水澱粉

調料：鹽、味精、胡椒粉、生抽、料酒

具體做法

（1）将500克田螺放入盆中，加入适量清水。再另外準備一個盆，開始處理田螺，用鉗子在田螺尾部的第3節将其剪掉，之後仍在盆裡。

注意：這一步在操作的時候要小心一點，避免夾到手。

tips：田螺的尾部剪的越大越好，主要是為了吃起來更加衛生和便于吸食。田螺的尾部是内髒、田螺卵和細菌集中的部位，口感較差且不建議食用，剪除尾部不僅能去除安全隐患，還能讓田螺吃起來方便，直接用嘴即可将田螺肉吸出。

（2）剪好的田螺盆中加入适量清水，用手一邊搓一邊抓洗，直到水變得渾濁之後再次換水搓洗。

注意：在搓洗的過程中要小心一點，避免劃到手。

tips：不斷反複的搓洗是為了去除尾部殘留的泥沙和田螺蓋。

（3）等到清洗的水變得不是很渾濁之後，盆中少加一點清水，能沒過田螺就可以了，加入多一點的食鹽繼續用力抓洗。

tips：鹽有殺菌的作用，所以用鹽再次抓洗的目的就是去除田螺中的寄生蟲。

（4）多次換水清洗，直到水變得不再渾濁即可完成，然後撈出控幹水分備用。

（5）鍋中加入清水，将處理好的田螺下鍋焯水，然後倒入料酒去腥，開大火燒開。

（6）大火燒開之後撇去上面的浮沫，之後撈出放入涼水中多清洗幾遍，撈出控幹水分備用。

（7）接下來開始準備輔料，青花椒适量、幹紅辣椒剪小段、大蒜切成小粒備用。

（8）綠線椒切成小段、姜和小米椒切碎備用。

tips：盡量把姜和小米椒剁的碎一點，這樣更有利于田螺吸收香味。

（9）調一個料汁，水澱粉中加入一點八角粉（沒有的話可以用十三香代替），攪拌均勻即可。

（10）下面開始炒，鍋熱倒入适量食用油，油熱後放入幹紅辣椒段、蒜粒、青花椒粒、姜末、小米椒，小火炒出香味。

（11）之後倒入田螺，開中小火翻炒1分鐘。然後加入适量清水，蓋上鍋蓋焖煮3分鐘。

tips：小火慢炒主要是為了讓田螺能充分吸收輔料的香味。蓋上鍋蓋也是同樣的道理。

（12）3分鐘之後開始調味，鍋中加入鹽、味精、胡椒粉、生抽翻炒均勻，之後倒入調好的料汁。

（13）等到湯汁變少且有點濃稠，倒入少量的明油翻炒幾下，出鍋前将切好的綠線椒倒入鍋中，翻炒至7成熟即可出鍋裝盤。

tips：菜肴勾芡後淋入明油，部分油脂在高溫的作用下，發生乳化，與芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，減少芡汁對光線的吸收，而大部分明油則會吸附在芡汁的表面，形成一層薄薄的油脂，使菜肴光亮剔透，提高觀感，增強人們的食欲。

一道香辣過瘾的“辣炒田螺”就制作完成了，辣中帶着一點微麻，非常的入味，吃着感覺比小龍蝦還過瘾，你的酒桌是不是又多了一道下酒菜呢？趕緊試試這種做法吧！#上新了美味#

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