甜酒,也叫酒釀,做酒釀時使用的酒曲是沒有可替代的東西的;在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲;釀酒加曲,是因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶,酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的澱粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸;酒曲本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。
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