人體所必需的營養素有蛋白質、脂類、糖類、維生素、水和無機鹽(礦物質)、膳食纖維(纖維素)7類。
在人體内碳水化合物、脂肪和蛋白質在食品中存在和攝入的量較大,稱為宏量營養素或常量營養素。而維生素和礦物質在平衡膳食中僅需少量,故稱為微量營養素。
礦物質中又分常量元素和微量元素,常量元素在人體内含量相對較多,微量元素在人體内含量很少。
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