不挂杯的紅酒不一定不好。挂杯不能判斷一杯紅酒的好壞,紅酒挂杯是因為酒液中含有酒精和糖等成分,含量越高,粘性越大,挂杯就會越明顯,但不代表這就是一杯好酒。
斟了酒,輕輕地搖杯,讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動,停下來酒液回流,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的痕迹,就是挂杯。挂杯的原因:一是此葡萄酒的黏性強弱,二是它的表面張力程度。
酒裡不僅有酒精、水,還有其他微量物質,如糖、甘油,這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度,酒精度越高酒液揮發越快,那麼酒的表面張力越大,在杯壁上的附着力也越強。因此,一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高,則該酒的挂杯越好。也就是說,從挂杯上我們可以一眼看出此酒的上述三個小秘密。
挂杯明顯并不能直接與葡萄酒的質量劃等号,簡單粗暴地認為挂杯流得多、流得慢就是好酒,除非你對這瓶酒非常了解。單純就挂杯來說,它隻是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質,以及它的酒精度數可能比較高。
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