低溫儲存法:是儲存烹饪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物内的化學反應,較好的保持食品原有的風味和營養價值;高溫儲存法:是餐飲業儲存食物經常使用的方法,因為微生物對高溫的承受能力弱,當溫度提高時可有效地殺滅微生物,并破壞酶的活性;真空密封保存方法:是使食物在真空的狀态下,不與空氣中的微生物接觸。進行密封保存食物的一種方法,如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法适用于多種食物的保存。
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