芝士放冰箱發黴是因為冷藏的鮮奶酪水分含量很高,冷藏低溫隻能抑制細菌和真菌繁殖,不是阻止。隻有冷凍才可以阻止食物變質,但是冷凍過後的奶制品口感變差無法食用。而發黴的冷藏芝士說明品質較好,沒有防腐劑之類的添加。純奶制品在不添加高糖/鹽的情況下,所含的乳糖和蛋白質非常容易變質,所以乳酪一般都作為幹制品保存。
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