葡萄酒中含有果糖、果酸等物質,在發酵的過程中果糖會轉化為酒精,如果果糖全部轉化為酒精,那麼制作的葡萄酒會有苦澀的味道,另外葡萄酒在發酵過程中還會出現二氧化碳以及熱能,當氣體沒有跑掉時能夠制作成香槟。
成熟的葡萄中含有果糖、果酸等物質,将其壓制後會進行發酵,将葡萄中的果糖轉換為酒精,如果果糖全部轉化為酒精,那麼制作的葡萄酒的口感是比較苦澀的,沒有甜度,若是提前終止發酵,保留一點糖份,便會制作甜酒。
葡萄在發酵的整個過程中,會産生二氧化碳以及熱能,有些葡萄在制作的過程中不會讓氣泡跑掉,從而形成了香槟。
葡萄酒中含有丹甯、酸、糖以及酒精着四個主要元素,在發酵的過程中互相結合産生各種不同的氣味,顔色也會随之發生變化,等四個元素達到均衡點時,也是葡萄酒的适飲期。
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