胡蘿蔔含鐵,越嫩的地方含量越多,炒熟後易被氧化,所以會變黑。
胡蘿蔔,别名紅蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金,又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿蔔等,有地下“小人參”之稱,是傘形二年生草本植物,以呈肉質的根作為蔬菜來食用。
公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸,約在13世紀,胡蘿蔔從伊朗引入中國,發展成中國生态型,15世紀見于英國 ,發展成歐洲生态型,16世紀傳入美國,于16世紀從中國傳入日本。
胡蘿蔔為三回羽狀全裂葉,叢生于短縮莖上。頂端各生着一複傘形花序。異花傳粉。雙懸果,肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀,黃、橙、橙紅、紫等不同顔色。胡蘿蔔屬半耐寒性,喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質根在18~20℃時發育良好。中國多于夏秋播種。
胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制幹或作飼料。
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