目魚花,即目魚去頭,經過清洗、切刀,在開水中燙一下,使其卷起來。
目魚:津菜俗稱大鳎目,菜名一般稱作目魚花。學名半滑舌鳎,屬魚綱、鲽形目。目魚分布于北太平洋西部,在我國各近海漁場均可捕獲,海洋島、石島漁場為主要産地,常栖息于附近的淺海底層中,為渤海灣特産之一。體側扁,呈舌狀,一般體長25至40厘米、體重500至1500克。頭部很短,眼小、兩眼均在頭的左側,口下位,吻部向下向後彎曲呈弓形,左右下對稱。目魚性質溫和,味微鹹,具有補益精氣、健脾利水、養血滋陰、制酸、溫經通絡、通調月經、收斂止血、美膚烏發的功效。常吃目魚花,可提高免疫力,防止骨質疏松,緩解倦怠乏力,對食欲不振等作用顯著。
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