準備食材:蝦球、蔥白、鹽、油、料酒、白糖、香醋、姜、蒜、幹辣椒、小米辣、花椒、啤酒、香葉、郫縣豆瓣醬。
蝦球洗淨加适量鹽和一勺料酒腌漬(去除蝦球的腥味)。
熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末和豆瓣醬。
加入蝦球炒至金黃再加入幹辣椒小米辣花椒和香葉翻炒半分鐘(這樣辣味能充分進入蝦球)。
加入沒過蝦球的啤酒燒至收汁(啤酒去腥還提味)。
湯汁收至一半時烹入香醋繼續收汁。
湯汁快收幹時調入少許鹽和白糖提味,因為蝦球本身比較鮮,無需加雞精。
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