雞是我們生活中最常見的家禽。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，适合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。在全國各地形成了種類繁多的特色菜。看看各地雞肉的特色菜，你都嘗過那幾道？

地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區（徐州地區）。用家裡的鐵鍋土竈，然後按家常的做法炖上一鍋雞肉，地鍋雞的标配還有鍋邊那一圈死面餅。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香并存的特點。

辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是重慶江湖菜的鼻祖之一。辣子雞色澤紅亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，骨酥肉嫩，入口酥爛肥嫩。

三杯雞是江西省漢族傳統名菜。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。通常選用三黃雞等食材制作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。後來流傳到台灣省，成了台菜的代表性菜品。

口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。

小雞炖蘑菇是東北四大炖（小雞炖蘑菇、豬肉炖粉條、鲇魚炖茄子、排骨炖豆角）之首，是東北炖菜中最家喻戶曉的了。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同炖制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。

黃焖雞又叫香雞煲。屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃焖雞米飯和八珍黃焖雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹饪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，面條勁道十足。做出的成品色金紅油亮，味麻辣醇厚，再加上寬闆拉面拌 湯汁，食之既可飽肚腹。

文昌雞是海南省文昌市地區最負盛名的特色傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。 文昌雞的烹調方法與其他白切雞并沒有太大的區别，隻是調料很特别，都是純天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。

紹興醉雞是浙江紹興傳統的漢族名菜，濃郁的酒香，有滋養肝腎、補益氣血等功效，是最好的營養補品。這道菜以蒸煮為主，很符合營養學上少油的烹調原則，若雞肉能先去皮再烹煮，油脂會更少，而當歸、枸杞等也具有中醫學上的保健功效。

東安子雞又叫東安雞、官保雞，因用東安新母雞烹制而成得名。是一道地方傳統名菜，屬于湘菜系。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

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