刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸種類齊全,必需氨基酸、鮮味氨基酸、脂肪酸中多不飽和脂肪酸、EPA與DHA含量均較高,礦物元素含量豐富,有較佳的食用口感和較好的營養價值。
刺鳅為刺鳅科刺鳅屬的魚類,俗名刀割、刀鳅。在中國,分布于各大水系等,一般栖息于多水草的淺水區。該物種的模式産地在北京。
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