焖:蓋緊鍋蓋,用微火把飯菜煮熟,烹調技法:将加入工處理的原料,放入鍋中加适量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後,改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常溫下繼續焖放一定的時間,食材待原料酥軟入味的烹饪技法總稱,按預制加熱方法分:鹵焖、原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖等;焗:方言,将鍋蓋嚴焖煮,如焗鹹魚,鹽焗雞,焗油,兩者一起其實都是表達蓋緊鍋蓋,加入調味料,用微火把食物煮熟。
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