牛肉長白毛是不能吃的,這表示牛肉已經發黴了,且已經腐敗變質了,容易産生有害物質,會引起身體不适,不适合繼續食用的。
牛肉中的水分比較少,一般不會發黴,發黴就是受潮引起的。而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分,而在受潮後水分活度值升高,黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
進食黴變牛肉後可能會出現惡心、嘔吐、食欲減退、發燒、腹痛等表現,1到2天多能痊愈。但吃了被黃曲黴毒素污染的食物,在2到3周後會出現肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常。
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