富強粉和高筋粉的區别:
1、口感不同
富強粉比較精細、面筋含量高、雜質少、口感較好,适合做包子、餡餅之類的面食。而高筋粉中面筋含量最高,有嚼勁,煮時不易軟爛,多用于制作面包。
2、蛋白質含量不同
富強粉的蛋白質含量是8%-11%,而高筋粉的蛋白質含量是10.5%-14%。
3、定義不同
富強粉是指一種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似于精粉的高筋面粉。
高筋粉又叫強力粉,筋度大,粘性強,蛋白質含量是最高的,約占10.5%-14%,通常含量高于11.5%的叫高筋面粉。
4、适用範圍不同
富強粉是用優質小麥搭配加工而成,筋度好,色澤乳白、光亮、細膩可口,是制作各種中、高檔面食的理想原料,多用于制作包子類的面食。高筋粉由于面筋含量高,多用于制作面包,吃起來更加有嚼勁。
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