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冷面面條的做法

知識 更新时间:2025-08-16 22:04:40

  1、準備原料:百分之三十的小麥精粉、百分之二十的荞麥面、百分之五十的綠豆澱粉、少許食用堿等;

  2、在适量開水中加入少許食用堿混合均勻待用;

  3、将小麥精粉、荞麥面和綠豆澱粉按比例混合均勻後,一手将加有食用堿的開水徐徐倒入面粉中,一手拿筷子攪動面粉,把面粉燙成均勻的面絮;

  4、取适量幹淨的冷水放在一邊,用手蘸着冷水把面絮和成面團,面團的軟硬度要比手擀面稍軟;

  5、把和好的面團蓋濕布醒發1小時,醒發的作用主要是減少面團的勁;

  6、把醒發好的面團搓成直徑8至10厘米粗的長條,用面條擠壓機壓成面條即可;

  7、将壓好的面條下入燒開的鍋裡不停攪動,煮開兩滾後,面條發陰色即可出鍋,出鍋後放在冷水裡拔涼,撈出瀝水即可。

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