排骨焯水要用涼水,因為在慢慢加熱的這一個過程中,肉裡面蘊含的髒物會被帶出來,水面會出現很多奇怪的泡沫,将這些東西剔除,然後再将肉取出來食用,這樣的話肉質就不會柴。
排骨通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨,是烹饪菜肴的一種代加工的食材,同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨和脊椎骨。
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