作者：王明雅 | 編輯：葛偉炜

“人的适應能力，是很強的。”

吳楠，北京人，身高1米94，照他的說法，體重随心情，在北京做餐飲很多年。

這段時間，我在朋友圈陸續刷到他和兩位合夥人去外地考察的随手拍。從武漢到長沙，再到成都，城市的美景與美食都讓人垂涎，無論如何，總是看過、點贊滑走。

轉變發生在7月。

他們原計劃在成都停留7天，但計劃趕不上變化，京、蓉兩城接連出現疫情，健康寶彈窗，北京回不去，成都酒店難訂到。依照過往經驗，三個人估摸一時半會兒結束不了，不如做好長期準備。

再大膽點：幹脆留下創業。三人一拍即合。

吳楠（右一）與合夥人

三個原先幾乎沒有居家生活經驗的男人，開始與時間賽跑。四天搞定住宿，半天囤好吃喝拉撒一衆家居用品，一個星期後，租好辦公室。采訪那天，是吳楠在成都的第四十天整，項目開業第五日，團隊搭建幾近完備，共12名成員，幾乎都來自本地招聘。

做的是在北京的老本行：麻辣香鍋。

包括我在内，不少人聽到後的第一反應是，在成都做麻辣香鍋，是不是有點“關公面前耍大刀”的意思，競争該何等慘烈。

吳楠擺手，他們在北京的研發團隊就來自四川，工廠和調味也來自這裡。客觀地說，他們原來更擔心北京市場是否能适應四川口味。但究其根本，這是一個“你對自己的産品有多自信”的問題。

現在，他習慣每天在抖音拍視頻更新日常，沒有什麼特别的剪輯技巧，甚至稱得上“粗糙”，熱度一直很不錯。

評論區裡，不少成都本地人會熱心地給他留言：吳哥，你吃的這家不正宗，下次可以試試xx。吳楠都會認真回複，下次一定去試試。是真的“下次一定”。

天氣炎熱，還有限電，大多餐館沒有開空調的條件。吃飯時，豆大的汗珠從臉上“叭叭”往下淌，即便如此，吳楠總能淡定地把飯吃完。初來這裡，二兩紅油抄手已經是他能接受的辣度極限，現在，三兩外加把湯喝完都是小事一樁。

成都美食

健康寶解除彈窗後，因為擔心北京的生意，兩位合夥人都已經回去照應，吳楠一個人留了下來。問及打算什麼時候回去，他毫不猶豫：“現在壓根沒有計劃。”創業項目正步入正軌，很難離開人。

吳楠也已經開始安排，今年春節，會把家人都接到成都。

當然，現在來看，最初将他們留下的那場疫情，還有後續的高溫限電，都隻是曲折的前奏。就在完稿後不久，成都疫情再度爆發，公司所在的辦公大樓被封，部分員工轉運隔離，創業之旅又橫添了不少麻煩。

本不需要隔離的吳楠擔心“這幫孩子”的生活，也想着，作為老闆應該做到“共苦”，去照應大家。大樓被封後，他簡單收拾了一下，拎着行李進去了，如今，和大家一起去了隔離酒店。

我決定記錄這個餐飲人異地創業的故事——它還有一點關于年輕人如何流動、城市如何變遷的内核。

· 以下是吳楠的講述：

我們一開始的目的地不是成都，而是武漢。

因為疫情，今年一直沒來得及出去，前段時間，形勢稍緩，也為了參加武漢一個規模比較大的食材展會，就趕緊出發了。

幹我們這行，每年的更新特别重要，原本就需要一年出去兩趟，主要是去外面看看市場變化，食材趨勢。借這個機會，在武漢參完展，沿途又去了長沙、重慶，最後一站定在成都。

一來，準備在這裡看看各種項目，二來，和本地的合作工廠見面。還有一點，成都原定于4月份的糖酒會，受疫情影響推遲到了7月，算了算時間，我們剛好能趕上。

本打算在成都待7天，疫情打亂了我們所有的安排。

第三天的時候，成都突然出現病例，離我們最近的小區也就三五百米開外，本地開始要求核酸檢測。這時候還沒意識到情況有多複雜，平日正常做核酸，推進考察，并不耽誤。誰曾想，北京也爆發了疫情。因為從北京出發，酒店對我們也緊張起來。

日常做核酸

當下就陷入了一個尴尬境地，這情況肯定回不了北京，成都的酒店也就訂了7天。我覺得不能再這樣下去，無論如何，先租個房住下來，哪怕後面賠押金，也肯定比天天住酒店便宜。

最後四天，我們幾個基本就是在外面奔波找房。

特别不幸的是，仨人裡還有一個直接倒下了，興許是流感，發燒、咳嗽，特别嚴重，沒辦法，就隻能讓他在酒店休息，另外倆人繼續出去找。我自己也得了腸胃炎，買了大把的藥吃着。

時間緊張，網上、中介各種渠道都試了，還挺曲折。當時看的好幾處房子都是一樣的情況，上午看完沒問題，下午再去就漲價，尋思漲價就漲價吧，最後房東又說沒想好，不租了。更被動的情況是，都看好談定了，結果到簽合同的時候，小區被封了。

前後看了不下20套吧，酒店訂的房還剩一天的時候，終于定下來了，租在九眼橋，挺有名的商業區，附近還有四川大學，很多好吃好玩的。

說句不好聽的，三個大老爺們，基本都沒什麼柴米油鹽的生活經驗，這回完全是現學。

房子租下來的當天下午，我們去了宜家大采購。鍋碗瓢盆的廚房區域，我還有點得心應手，其他真就兩眼一抹黑。仨人在裡面現商量，床墊買了，是不是還得再鋪一層軟的什麼東西，床單應該買什麼料子，床笠又是什麼？

宜家大采購

我們住的屋子連窗簾都沒有。那天采購了四五個小時，花了兩萬多塊錢，一大堆東西，不管有用沒用，買了再說，到現在好多都還沒拆開。

就這樣，頭天晚上收房，第二天早上到家，中午就能休息了。

其實着急找住的地方時，我們就琢磨要不要租辦公室了。其中一個合夥人開玩笑問，大家有沒有膽量逃脫自己的舒适圈，背井離鄉，來個二次創業。

在北京，我們做一家麻辣香鍋外賣連鎖品牌，包括醬料在内，有六七個合作工廠在川渝一帶，以前每年也都會過來，看看質量，調整口味。

我覺得，之前每次來都是走馬觀花，确實需要真正紮根去了解川渝味道和文化，會對我們的品牌和口味有提升。

創業從老本行麻辣香鍋入手，做外賣，沒用北京的老品牌，想着做一個新的，把好東西學完以後，還可以反哺北京。取名叫“椒秀”，有四川的感覺。

辦公室租在租住的小區附近，上下班可以步行抵達，到現在為止，團隊一共12人，4天招好。

說來幸運，成都做客服工作的人特别多，那會兒剛過了電商6·18購物節，外包公司退出來好多人。成都人很熱情，包括幫我們租房的中介，一聽我們需要招人，也幫忙推薦，朋友帶朋友，很快就搞定了團隊搭建，合作下來，大家非常靠譜。

見合作夥伴

其實那段時間非常緊張，很多個日日夜夜，三個人在家裡睡不了多長時間，各處聯系，各種安排，計算成本。你想，從決定留下，到租房招聘，還有更核心的東西是大家表面看不到的。

炒制的設備，原本在北京有備貨，大部分的貨品，也可以從北京調一部分到成都。除此之外，我們還是需要在這裡建條新供應鍊，做新包裝，上新适合本地的産品，并協調融合。

整體算下來，投入可控，單房租成本就比北京低2/3。

很多人不理解，在成都做麻辣香鍋，競争會不會比較激烈。說實話，我之前點過不少麻辣香鍋外賣，做的好吃的極少，沒鍋氣，分量不足，和麻辣燙一個味兒，各種各樣的問題很多。

今天是開業第四天，在自然增長的情況下，做到了90單，看數據真的挺不錯的，因為我關注的是核心數據，即用戶消費和複購。

特别欣慰的是，開業第一天，就有用戶點了一單後立馬推薦别人又點了一單，因為備注寫的“剛才我已經下了一單，這回得多給我點”。和我們2017年在北京開店一樣，大家對味道真的還蠻看重的。

成都外賣的整體環境并不好，這裡的外賣完全就是“割韭菜”。大量高單量的店鋪都靠刷單，核心是為開放加盟招商，把加盟商的錢騙到手後，基本就意味着店鋪的壽命終結了。

我們前期考察的時候去過所謂的“萬單店”，正常一份需要賣到30塊錢的餐，顧客隻需要付10塊錢，到商家手裡可能就剩3塊，包裝還得花幾毛，毛利根本不正常。再一看，品牌在微博、抖音上包裝的加盟商天天開賓利。

你是做生意，人家是玩詐騙，但人家就是會把客戶搶走，這種時候很難受。

來成都40天了，我一天都沒休息過，也沒法休息，因為我們内部已經對這邊的利潤、目标做了詳細的規劃，也不是什麼宏觀計劃，說出來大概率是吹牛，但到春節之前，要完成什麼，達到什麼目标，還得有個詳實的進度，時間都是排滿的。

我發現在成都的動力比北京還要強，有一種無形的東西在推着我，必須把這事幹了。

在北京這幾年，我們聊過去外地的事，很簡單，就是想走出去。從武漢出發，一路上也沒人提，但越走越看，尤其到長沙以後，心态起了變化，整體的消費環境，感覺比北京強太多了。

體會最深的是人口密度。

偌大的北京城，人變少了很多。年輕人去的西單、王府井和三裡屯，現在也比不上以前的人流量。但我們在長沙、重慶和成都，繁華的商業區裡，人的密度遠比沒疫情時的北京多，人貼人，馬路都是滿的，特别是美食街。講實話，我已經好多年沒見過這樣的場景了。

兩個字：熱鬧

年輕人在北京，後面都會跟一個“漂”字，因為都知道，不會在這裡落戶，很難在這裡買房，是生不了根的，長沙、重慶和成都就不存在這個問題。

我們在長沙住江邊，特别好的江景房位置，每平米才一萬多塊錢。肯定也有貴的，本地的出租車司機聊起過，一個豪宅盤，單價也才三萬來塊錢。

确實，當地工資普遍不高，但房價低的好處是，大部分普通家庭的孩子，都可以買得起房——父母支持一部分，自己出一部分，交個首付，夫妻倆一起還貸，再過幾年，有了孩子，就能定下來了。

這些城市的年輕人越來越多，直接帶動了旺盛的消費市場。

在成都太古裡，女孩男孩都是非常潮流的打扮，那一身身的裝扮要擱北京，可能會被圍觀或讨論，但在成都，根本沒人在意，城市很包容。

我有時候就在想，包括剛來成都時，很多在北京的朋友也問，要不要離開去别的城市試試。我個人覺得，如果有機會，或者條件允許，真的推薦大家都走出去看看。

在北京時，應該有不少老闆覺得自己的想法很棒，但現在這些地方不比北京差，甚至更好。從北京出來的餐飲人，反而像劉姥姥進了大觀園一樣，發現人家已經這麼先進了。

三個字：真熱鬧

還有一件事，我一定要說一下，在成都，我有一種重獲新生的感覺。

對比北京，一直覺得每天的工作很辛苦，但是辛苦在哪裡？我早上8點開車出門，一般10點才能到公司，到公司已經很累了，這時候喝口茶，歇會兒，開個會，吃完午飯後又困了，強忍着喝口咖啡，安排下工作，就得趁着晚高峰前兩小時趕緊開車回家。

時間都浪費在路上。巡店也是，一天巡三個店已經頂天，還得是距離近的店。

但在成都，我的生活半徑特别小，生活、工作都在附近解決。晚上12點睡覺，早上8點起，10分鐘後就坐在辦公室喝咖啡了。想買點二手電器或家具，在北京得開車去特别遠的地方，而在這裡，騎輛電動自行車就能解決。

這就直接帶來了效率的提升。

比如我原來有一個想法，需要工廠配合，從協調到落地就得一周，現在，我隻需要花費10分鐘走進店裡，打一個電話，工廠立馬來人，一兩天時間，新品拍照上線，還能随時根據市場反饋調整。

因為擔心北京的生意，前段時間，健康寶解除彈窗後，我的兩位合夥人已經回家。

離開前一晚，大家一起吃飯，我提議，可以試試抓阄，看看老天爺想讓誰留下來。當然，就是個玩笑，不管結局是什麼，最終一定是我留下，因為我要做研發，在成都更方便。

那天抓了，還真是我，我怎麼感覺他們作弊了呢（笑）。總之，當場買機票。

吃完飯，切了個蛋糕，然後就各自回屋收拾行李去了，第二天一早，醒來後他倆就不在屋了，看着他們留下的空床，真的挺傷感。

成都的房子

我現在拍抖音記錄生活，也沒什麼特别的技巧，你可以看看，特别粗糙（賬号：吳楠-北京人在成都，新零售商業評論注），就幾個片段拼在一起，加個字幕。

起因是有個合夥人很喜歡玩，每次拍完都要精緻地剪半天，尤其在長沙的時候，他不停地拍，弄得我們都沒法正常吃飯了，我說你弄這玩意兒有什麼用，粉絲也不多。倆人就開玩笑擡杠，他說你也拍，看你能做得起來麼。

拍着拍着，發現挺有意思，會想着今天發什麼素材，也能看到生活裡更多有趣的事，吃飯的時候，就不會單純填飽肚子，而是真的去發掘有意思的飯館，能學到很多新味道。

還有一個好處，不知道為什麼，在成都發的視頻，基本全是本地人在看，大家會告訴你哪裡有好吃的，某樣東西怎麼吃、怎麼做。

我現在真的是跟着大家的推薦去找，通過這種方式，還找到了兩個新品。

慢慢自己也成長了。初到成都時，我們還是典型的遊客心态，跟着大衆點評必吃榜走，一天四五頓飯，結果大量踩雷，甚至包括一些“黑金店”，裝修不錯，口味卻一般。有的辣度不夠，有的麻度欠缺，還有很多配料，缺了什麼，我都能吃出來。

食材問題也比較嚴重。印象裡，去吃一家專門做蝦的館子，很簡單，用煉好的油炸蝦，吃的是蝦本身的鮮味和油香味，但一嘗就知道，蝦已經不新鮮了。

現在，我都會找那種到飯點後本地人排隊的小店，一看廚師，光着膀子，不拘小節，一定好吃。

好店大隐隐于市

最近，趕上成都限電，很多寫字樓不開空調，相當大一部分員工都被強制要求居家辦公了，我們還算幸運，公司白天還可以開空調，隻是對溫度有要求。

可以這麼說，如果不是因為高溫和限電，我們的單量起碼能漲兩倍。

高溫帶來的間接問題是，平台大量騎手離職，外面四五十度的天氣，他們在馬路上跑，确實很危險。員工居家，減少了訂單量，更重要的是，消費欲望也降低了。

無論如何，我已經和家人商量好了，會在成都持續創業。

我們經曆過的困難要比現在多的多，有時候反而覺得有困難是好事，凡事往好了想，比如現在，正好可以趁着單子不多，磨合團隊。

想想剛開始，北京33度的天我都覺得熱死了，一出門渾身流汗，現在呢，40度以下都叫涼快。人的适應能力，是很強的。

* 本文配圖均由受訪者提供

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