說明:
⒈堿水面條是在做面條時在和的面裡加入堿水,堿水是天然堿;
⒉堿水面是最常見的面食之一,在面粉加入堿,去除面團中的酸味,使面更為膨大、潔白、松軟,很多地方的面食都加入堿來改善口感;
⒊主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀,适當的堿可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性,堿水還有防腐作用、中和酸性等功能;
⒋對堿的目的是為了去除面團中的酸味,使成品更為膨大、潔白、松軟,對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度,一般以濃度40%的堿水為宜;
⒌ 堿面,就是食用堿,主要成分是碳酸鈉,在用傳統面肥發面中用于中和多餘的酸性,此過程稱之為揣堿;
⒍也可以用它去除蔬菜的殘留農藥,因為大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下,可迅速分解,所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。
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