海蛎豆腐湯,是沿海一道流行作法,作湯海蛎最宜野生幹海蛎;小時候,雖經常“破蛎”,但所“破”海蛎通常不過一碗,除了作湯,實不敷用;幹海蛎作湯,賣相奇佳,絕無灘養海蛎之浮腫臃懶姿态;海蛎豆腐,相映成趣,湯中浮沉,淡藍點點,有若孤帆遠影,觀者不禁食指大動;但幹海蛎屬土法采集,蛎肉多易粘有碎殼,食時必須清除掉,以免劃破腸胃,食前先在盛蛎肉的容器中放上點食鹽;稍過幾分鐘, 蛎肉即被腌而收縮,這時将蛎肉放在清水中漂洗,摘去肉上的碎殼,如此數次,大體上可将碎殼及雜質除盡,幹海蛎肉實味美,可咽可嚼,清炒幹海蛎更加美味。
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