一、材料:一個電飯煲,2個小盆,雞蛋4個,低筋粉或蛋糕粉60克,白砂糖80克,煉乳少許,純牛奶4勺,幾滴白醋,食鹽少許,一個手動攪蛋器;
二、步驟:
1、将雞蛋蛋白和蛋黃分裝到兩個小盆中,雞蛋需要常溫,剛從冰箱中取出的要放至室溫;
2、把三分之二的糖和少許煉乳放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可;
3、分3次放入低筋粉和牛奶慢慢攪拌均勻,這個步驟一直都是用筷子攪拌,滴入3滴左右的白醋,放少許鹽,攪拌好後放旁邊備用,最好用溫水泡着;
4、把蛋白攪成奶油似泡沫狀,如果有電動攪蛋器也可以,用手動的攪大概要半個小時,一定不能殘留蛋液,否則蛋糕就無法脹起,而成為蛋餅。攪的過程中将剩下的三分之一糖倒入攪好,注意不能沾到一點點蛋黃,否則蛋白無法打發;
5、将攪好的蛋白分兩到三次倒入蛋黃液中,用橡皮勺從下到上攪拌均勻,制成蛋糕糊;
6、在電飯煲裡塗一層油,再放鋁箔紙,鋁箔中再摸層油,鍋底可以放些核桃仁、瓜子仁等幹果,将蛋糕糊倒入電飯煲中;
7、将電飯煲按至煮飯檔,約3分鐘左右就跳到保溫,等過了5分鐘後,再按下煮飯檔,幾分鐘後再次跳到保溫檔,反複3到4次;
8、打開蓋子, 把蛋糕整個提出來即可。
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