1、做陝西涼皮最重要的是和面，一斤幹面能做出三晚涼皮，和好的面夏天醒半個小時冬天醒面需要1-2個小時，面放在盆裡用濕抹布蓋着以防止風幹。
2、盆裡醒好的面放入涼水裡洗，洗面的過程非常關鍵，不停的拍打面團，把澱粉拍洗出來，洗出來的水就是做涼皮用的，洗剩下的面是用來做面筋的，洗出來的水放入另一個盆裡，再次放水洗面，大約洗三次就可以了。
3、将洗好的涼皮水放入冰箱，把澱粉靜置5小時以上，這樣盛涼皮水的盆的底部将會呈現出白色的面漿。
4、洗出來的面，将它揉成團，捏成很有彈性的面筋，然後加一點小蘇打揉一揉，目的是讓面筋出現氣孔，之後并不斷的扯拉面塊，讓其更加有彈性。
5、面筋捏好之後上火蒸面筋，大約15分鐘之後面筋就蒸好了，拿出來冷涼，然後在切開，看看是不是和外面賣的一模一樣呢。
6、5個小時之後拿出冰箱沉澱好的面漿，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，剩下的隻是很粘稠的面漿。剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以。
7、然後拿出一個不鏽鋼的平盤，把面漿放入平盤裡（放入薄薄的一層），再把平盤放進燒開水的鍋裡（一定要蓋上鍋蓋）
8、這個時候通過透明的鍋蓋能看出面漿的白色慢慢變少，漸漸地變成透明色。看着表面鼓起氣泡的時候，一張涼皮就制作好了，一張涼皮的時間在2-3分多鐘。
9、把蒸好的涼皮平盤拿出來在涼水裡浸一下（這樣容易取下涼皮），然後用小刀從邊上把涼皮取出來，并且正反塗抹一遍油，另外準備一個盤子，在盤底也塗抹一遍油防止粘底；
10、緊接着在做下一張涼皮，操作步奏是一樣的，在平盤放入薄薄的一層面漿，放入燒開水的鍋裡，蓋上蓋子，等待2-3分鐘左右看着面漿表面鼓起氣泡的時候，第二張涼皮也出鍋了，出鍋的時候正反面再塗抹上一層油即可，如此下去，第三張第四張都是這樣做,目前我店裡都是采取這種涼皮做法，當然其他做法也大同小異，萬卷不離其宗。（根據涼皮的薄厚，蒸的時間2--5分鐘不等）
11、最後把涼皮切成條，放入盆裡，放入一勺涼皮特制辣椒油，涼皮調料水，再放入之前做好的面筋塊，醋水，蒜水、芝麻醬、醬油（放入黃瓜絲、綠豆芽、香菜末等用來搭配顔色、增加食欲）調料多少不固定，根據個人口味酌情添加。
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