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臘八蒜為什麼由綠變白

知識 更新时间:2025-05-09 04:57:00

  制作臘八蒜一般是在冬天進行,因為冬天氣溫寒冷,大蒜中的含硫活性物質會在酶的作用下,生成蒜綠素,這就使大蒜變成綠色,而當氣溫升高時,大蒜中的蒜綠素就會減少,大蒜就會由綠變白。

  臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品顔色翠綠,口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制,故稱“臘八蒜”。

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