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去腥膻味的方法

生活 更新时间:2024-11-13 08:41:46

  1、豬肉的去膻方法:

  (1)水焯:将豬肉放入水中,再加上料酒、姜、蔥去膻,煮開後撇去浮沫。

  (2)腌制:如果是制作魚香肉絲等前期需要生豬肉的則需要先将豬肉洗幹淨,再用料酒、蔥、姜、胡椒粉等對豬肉進行腌制。

  (附上魚香肉絲腌制配方:加入食用鹽(0.5克)胡椒粉(少許)料酒(5克)生抽醬油(3克)雞蛋清(半個),然後将肉絲朝一個方向攪拌2分鐘。);

  2、牛肉的去膻方法:

  (1)将牛肉放入冷水浸泡15-30分鐘,泡出血水後可撈出;

  (2)将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、蔥段等大火燒開;

  (3)待水燒開後撇去浮沫;

  (4)最後将牛肉撈出用溫水洗淨;

  3、羊肉的去膻方法:

  (1)将羊肉清洗後放入清水中加入青花椒浸泡1—2小時;

  (2)将羊肉冷水下鍋焯水,鍋中加入料酒(1斤羊肉約3.5g料酒)、幾粒青花椒、姜塊、大蔥段、橘子皮開大火燒開;

  (3)燒開後撇去浮沫,将羊肉撈出。

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