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去腥膻味的方法

生活更新时间:2024-09-29 09:29:08

　　1、豬肉的去膻方法：

　　（1）水焯：将豬肉放入水中，再加上料酒、姜、蔥去膻，煮開後撇去浮沫。

　　（2）腌制：如果是制作魚香肉絲等前期需要生豬肉的則需要先将豬肉洗幹淨，再用料酒、蔥、姜、胡椒粉等對豬肉進行腌制。

　　（附上魚香肉絲腌制配方：加入食用鹽（0.5克）胡椒粉（少許）料酒（5克）生抽醬油（3克）雞蛋清（半個），然後将肉絲朝一個方向攪拌2分鐘。）；

　　2、牛肉的去膻方法：

　　（1）将牛肉放入冷水浸泡15-30分鐘，泡出血水後可撈出；

　　（2）将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、蔥段等大火燒開；

　　（3）待水燒開後撇去浮沫；

　　（4）最後将牛肉撈出用溫水洗淨；

　　3、羊肉的去膻方法：

　　（1）将羊肉清洗後放入清水中加入青花椒浸泡1—2小時；

　　（2）将羊肉冷水下鍋焯水，鍋中加入料酒（1斤羊肉約3.5g料酒）、幾粒青花椒、姜塊、大蔥段、橘子皮開大火燒開；

　　（3）燒開後撇去浮沫，将羊肉撈出。

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