大糖是用麥芽和玉米發酵而成的糖汁制作的,從麥芽的發酵到最後成糖,這前後需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序,每人各守一攤,各負其責;
做法:
1、先将小麥生出3至4公分的嫩芽,用石碾軋碎,放在米粥中攪勻,經過沉澱過濾其汁液;
2、放入一口直徑近兩米的大鍋裡用木鍁翻轉着糖汁進行煎熬,濃縮成糖稀,由稀到稠,由淺到白,這叫做“炒糖”,;
3、這樣制作成直徑為1至2公分的空心管,40公分左右切成一段,粘上芝麻,将糖管的兩頭擰在一起,迅速的關進冷房作低溫處理,為了防止表面發粘,再薄薄灑上一層食用滑石粉,即可食用。
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