1、一般來說靠近前腿的腹部前部分的五花肉比較好,其次就是靠近豬後臀尖部位的五花肉了,五花肉又叫三層肉,就是指肥肉瘦肉層層分明,肉上沒有血,用手摸的時候感覺有些沾手的五花肉就可以了。
2、五花肉是豬腹部的肉,脂肪含量較多又夾帶着雞肉組織,肥瘦相間,這部分的瘦肉也是最鮮嫩的,五花肉肥肉遇熱容易化,瘦肉卻久煮不柴,故而是很多代表性菜色的首選食材,例如梅菜扣肉,東坡肉,回鍋肉,粉蒸肉等。
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