1、窖藏。窖藏時包裝的方法有以下幾種：一是将辣椒裝入襯有牛皮紙的筐中，筐口用牛皮紙封嚴，堆碼在窖内；二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗淨，瀝去滴水，襯入筐内，把辣椒裝入其中，堆碼成垛，每隔5～7天更換1次蒲包，如果空氣中濕度較大，可将濕蒲包套在筐外；三是将辣椒裝入筐中，外罩塑料薄膜；四是臨時儲藏窖藏，常采用散堆方法，厚度約為30厘米，為降低堆内溫度和增加濕度，可在辣椒堆下挖數條小溝，必要時向溝内灌适量的水。
2、埋藏。分為沙埋、灰埋與糠埋3種，在室内外均可。
3、缸藏。用0.5%～1%的漂白粉溶液将缸洗滌消毒；選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒後将果柄朝上擺在缸内，擺1層辣椒鋪1層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為宜，一直擺至近缸口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住，使辣椒基本上不受外界空氣的影響，保持較高的濕度；然後将缸放在陰涼處或棚子裡，儲藏中每隔5～10天揭開封口透氣10～15分鐘，如天氣轉冷，缸口加蓋草簾，缸四周也用草簾防寒。缸儲辣椒在0℃條件下可儲藏2個月左右，好果率達90%以上，但要注意缸内溫度不要太高，沙子最好用較幹的細沙，以免爛果。
4、溝藏。選地勢較高，地下水位較低的地方，在露地背陰處挖寬0.7～1米、深1～2米的溝，長根據儲量确定，溝底鋪填4厘米厚的細沙（也可用稻殼等），擺1層辣椒鋪1層沙，排4～5層，最上一層離地面35厘米左右。也可裝筐放入，面上加秫稭或竹竿，再蓋草苫，草苫厚度随氣溫變化增高或降低。溝藏須設置防雨設施，以防雨雪漏入溝内引起腐爛。
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