年糕表面長黴不能吃。但是黃曲黴素一般是侵襲年糕層的表面,裡面的年糕還是新鮮可食的,可以通過切除發黴部分的年糕或洗淨發黴部分,去除年糕表面的黃曲黴素,通過高溫烹制可以除去黃曲黴素,這時還是可以食用的,如果黴變的範圍比較大,且毒素已經進入年糕裡面了,那麼就難以去除毒素了,這時建議不要再吃了。
年糕是用糯米做成的糕點,這種出現在年糕上顔色呈黃色、綠色、黑色的黴菌被叫做黃曲黴素,黃曲黴素喜歡陰暗、潮濕、溫暖的環境,好發于每年的春夏之際。它的毒性是砒霜的68倍,食用黃曲黴素會危害人體的肝髒組織,嚴重的會導緻肝癌甚至死亡,它被世界衛生組織列為一類緻癌物,因此被黃曲黴素菌感染了的年糕是不能吃的,不利于身體健康。
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