皮蛋不建議經常吃,因為皮蛋是通過混合純堿、石灰,以及鹽和氧化鉛腌制而成的,不是單純母雞孵出的雞蛋。如果過多食用,鉛離子可能會攝入超标,則有可能會導緻鉛中毒。
在制作過程中加入堿性物質,促使蛋中的蛋白質結構發生改變,從而形成了氨基酸鹽,最終會産生氨氣,且氣味比較刺鼻,所以皮蛋不建議食用過量,否則對身體不好。
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