不一定,用葵花籽油、色拉油等無特殊味道的食用油也可以。建議不要使用花生油、橄榄油這類味道較濃重的油。一般專業的西點師傅會使用一種叫做蛋糕油的乳化劑,但家庭制作使用普通的油就足夠了。
另外,做蛋糕也可以用黃油,隻要把黃油隔水加熱成液态就可以使用了。需要注意的是,黃油與蛋黃混合的時候油溫不能太高。
在蛋糕中加入油脂,可以讓蛋糕更滋潤,并能增加香味、促進發酵,産生不同的質地與柔軟度。
一般來說,使用黃油制作的蛋糕香氣更足,而使用植物油制作的蛋糕則比較滋潤。
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