不需要。一般購買的年糕都是熟制品，因為年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，放涼後糯米含有豐富的支鍊澱粉會變得非常硬，炸年糕就直接入鍋油炸，要注意表面無水，否則年糕下油鍋會炸鍋。
年糕是用煮熟的糯米制作而成，隻要受熱恢複柔軟之後就可以食用，隻要在炸的過程中将年糕炸軟即可。
炸年糕的時候建議多放些油，不要炸久了，否則容易粘鍋和焦糊。
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