一般去腥的有:一、檸檬。在蒸魚或者做蝦中,不妨可以借鑒西餐的做法,擠點檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。二、料酒。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能,因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品,可以用于各種食材,如雞蛋、魚肉等。在做菜時,可以用料酒先腌制肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。三、醋。肉類中産生腥臭物質為堿性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和這種味道。四、生姜。姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。五、幹面粉。用幹面粉可以去除魚腥味,在刮除魚鱗後,用幹面粉搓揉片刻,放置一會兒再沖洗幹淨,魚腥味會大大降低,而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道,是個不錯的方法。六、香料。在做鹵味的時候,香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特,也是天然的除腥高手。不過不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。
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