“陳村枧水”,即食用堿水,學名為碳酸鉀,化學分式為K2CO3,同樣可達膨脹肉質的作用,但缺點是肉類腌制後,有種滑潺潺的感覺,吃起來會怪怪的,“陳村枧水”亦可用于發制面包。
傳統亦用于“炟”菜使蔬菜碧綠,它主要是利用葉綠素在堿性環境下,水解成葉綠酸,令蔬菜保持翠綠;反之如蔬菜遇酸性則破壞葉綠素,綠葉便會褪色。
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