1、用冷水将幹貝浸泡約2小時,剔去外層邊緣筋膜,再用清水沖洗幹淨。
2、将幹貝放入小碗中調入适量的紹酒,以便除去腥味,增加清甜口感,接着将幹貝放入蒸鍋中,用中火蒸制約1小時,待可用手輕易拆散即可,最後将幹貝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡幹貝的料酒中飽含了幹貝的精華,所以烹調時千萬不可丢棄,一同随幹貝放入菜中提香提鮮。
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