1、白酒去除法,把豬腰子立起來,順着有白色經絡的地方切下去,将豬腰子縱向切成兩半。白色經絡要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經絡不能食用,要扔掉。在小碗裡倒入白酒并用手反複捏洗豬腰子,使酒能夠迅速滲透到豬腰子裡面;
2、花椒去除法,先在火上燒開半鍋水,鍋開後,在水中加入三小勺花椒,煮三分鐘。三分鐘後将火關掉,把花椒水倒入碗中放涼,把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘;
3、黃酒去除法,将切成形的腰花放入盆内,取蔥白,姜各少許,洗淨用刀拍一下放入,再滴入黃酒,浸沒為度。約20分鐘後,用幹淨紗布瀝去黃酒,去蔥白,姜,腰花即能去腥味;
4、洗淨外表部分,摘去附着物,将豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝幹。1000克豬腰用100克燒酒拌和,捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味。
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