紅曲米粉做饅頭對人無害。紅曲米粉是由早稻米經發酵加工而成,多呈紅色或暗紅色,廣泛應用于醬肉制品、香腸、調料、腐乳等的着色,着色成本不高,使用方便,安全無毒。
紅曲米粉能夠增強己酸乙酯合成能力,提高白酒優質品率。
紅曲米粉中菌株酶活力高,穩定性強。
紅曲米粉提高酯化速度,縮短白酒發酵周期。
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